Тепловая обработка является основным способом приготовления пищи. В качестве источника энергии в оборудовании, описанном в этой категории, выступает электрический ток. По типу напряжения оборудование можно разделить на однофазное 220/1/50 и трехфазное 380/3/50. Нагрев может осуществляться путем передачи тепла от поверхности ТЭНов (тепловых электрических нагревателей) к продукту как за счет перемещения горячего воздуха, так и за счет поглощения продуктом излучения. Отдельно следует рассматривать индукционные источники нагрева, разогревающие посуду, в которой готовится пища.
По принятой в настоящее время в мире классификации, оборудование, предназначенное для наиболее интенсивной круглосуточной эксплуатации и применяемое в больших столовых, комбинатах питания, отелях, госпиталях, больших ресторанах с числом одновременно обслуживаемых гостей, превышающим 200, относится к так называемому «тяжелому» классу - «heavy duty». Для этого оборудования характерна высокая производительность, мощная конструкция и большие габаритные размеры, ограниченные физическими параметрами человека (расстояние от фронтальной поверхности до края изделий составляет 1100 - 800 мм).
По принятой в настоящее время в мире классификации, оборудование, предназначенное для интенсивной круглосуточной эксплуатации и применяемое в столовых, отелях, ресторанах с числом одновременно обслуживаемых гостей, превышающим 50 - 200, относится к так называемому ""среднему"" классу - medium duty. Для этого оборудования характерна сравнительно высокая произво-дительность, сравнительно прочная (в основном бескаркасная) конструкция и средние габаритные размеры (700 мм от фронта изделия до задней плоскости).
По принятой в настоящее время в мире классификации, оборудование, предназначенное для наиболее интенсивной эксплуатации и применяемое в закусочных, киосках, небольших ресторанах с числом одновременно обслуживаемых гостей, не превышающим 100, относится к так называемому «легкому» классу - «light-duty». Для этого оборудования характерна высокая производительность, компактные размеры, позволяющие устанавливать его на существующих прилавках, рабочих столах (расстояние от фронтальной поверхности до края изделий составляет 550 - 300 мм).
Большая группа оборудования не имеет унифицированных со стандартными тепловыми линиями размеров, что не исключает их совместного использования. В данной категории собрано разнообразное оборудование. Области применения определяются спецификой конкретных проектов.
С точки зрения потребителя горячее должно быть подано на стол в разогретом состоянии. Это говорит о том, что блюдо приготовлено недавно, свидетельствует о его свежести. С точки зрения стандартов пищевой безопасности недопустимо хранение приготовленных горячих блюд, выпечки при температуре ниже + 60 Градусов Цельсия. Для поддержания пищи в разогретом состоянии служит оборудование, описанное в этой категории.