Тепловая обработка является основным способом приготовления пищи. В качестве источника энергии в оборудовании, описанном в этой категории, выступает газ. По типу газа оборудование можно разделить на работающее на метане (натуральный газ) и пропан/бутане. Нагрев может осуществляться путем передачи тепла: - непосредственно от открытого пламени к продукту, посуде; - за счет нагревания пламенем промежуточной среды (масла, металлической пластины, воды); - поглощения продуктом излучения горения газа.
По принятой в настоящее время в мире классификации, оборудование, предназначенное для наиболее интенсивной круглосуточной эксплуатации и применяемое в больших столовых, комбинатах питания, отелях, госпиталях, больших ресторанах с числом одновременно обслуживаемых гостей, превышающим 200, относится к так называемому «тяжелому» классу - «heavy duty». Для этого оборудования характерна высокая производительность, мощная конструкция и большие габаритные размеры, ограниченные физическими параметрами человека (расстояние от фронтальной поверхности до края изделий составляет 1100 - 800 мм).
По принятой в настоящее время в мире классификации, оборудование, предназначенное для интенсивной круглосуточной эксплуатации и применяемое в столовых, отелях, ресторанах с числом одновременно обслуживаемых гостей, превышающим 50 - 200, относится к так называемому ""среднему"" классу - medium duty. Для этого оборудования характерна сравнительно высокая произво-дительность, сравнительно прочная (в основном бескаркасная) конструкция и средние габаритные размеры (700 мм от фронта изделия до задней плоскости).
По принятой в настоящее время в мире классификации, оборудование, предназначенное для наиболее интенсивной эксплуатации и применяемое в закусочных, киосках, не больших ресторанах с числом одновременно обслуживаемых гостей, не превышающим 100, относится к так называемому «легкому» классу - «light-duty». Для этого оборудования характерна высокая производительность, компактные размеры, позволяющие устанавливать его на существующих прилавках, рабочих столах (расстояние от фронтальной поверхности до края изделий составляет 550 - 300 мм).
Большая группа оборудования не имеет унифицированных со стандартными тепловыми линиями размеров, что не исключает их совместного использования. В данной категории собрано разнообразное оборудование. Области применения определяются спецификой конкретных проектов.